关于“西式肉制品加工技术培训”的通知

国家肉品质量安全控制工程技术研究中心拥有雄厚的技术力量，先进的仪器设备，承担着重多省部级项目的研究任务。为迅速将科研研究的最新成果推广至肉制品行业，实现科技发展为社会服务，推动产业的技术更新。为有效发挥工程技术中心产学研紧密结合的纽带平台作用，培养工程技术人才和工程管理人才，研究中心将定期举办“中西式肉制品加工技术培训”班。

2009年11月2日至4日将举办第一期培训班，本期培训重点是西式肉制品加工技术和食品安全法相关问题。

培训目标：通过对肉制品生产企业人员在肉制品原辅料功能性质、原辅料质量快速评价、肉制品产品设计、食品安全等方面的培训，将最新的科技成果加以推广和转化，提高肉制品生产企业技术人员产品设计、食品安全保障、原辅料质量快速评价及肉制品生产过程中常见问题的诊断和解决的技术能力，提高企业的产品质量、增强参加培训企业的市场竞争能力。

本期培训内容

1、食品安全法规

2、低温西式肉制品防腐技术研究与应用的最新进展

3、低温西式肉制品护色技术研究与应用的最新进展

4、肉制品主要原辅料质量的快速检验方法

5  西式灌肠肉制品生产方案设计培训

6  西式灌肠肉制品生产中常见问题的诊断及其解决方案

（1）质构问题：产品的硬度、弹性、致密性；

（2）产品组分稳定性：产品中水分、脂肪、淀粉存在状态的稳定性和储藏期间的变化；

（3）肉制品的色泽稳定性的提高；

（4）延长肉制品保质期的方法

（5）肉制品感官质量中常见问题的解决：

A、口感发粘的原因及解决方法；

B、口感发散、淀粉感明显的原因及解决方法；

C、产品脆度不足的原因及增强产品脆度的方法；

D、咀嚼感不强的原因及增强咀嚼感的方法；

E、产品口感发干的原因及提高产品多汁性的方法

本期培训将在11月2日开班，培训期三天，培训费1600元，食宿费用自理，每期30人，额满为止。

培训地点：南京农业大学 卫岗1号

国家肉品质量安全控制工程技术研究中心

参班人员：肉制品生产企业具有相关工作经验的技术人员。

有意参会者请填写回执：email：caappr@njau.edu.cn

报名咨询电话：025-84395005   王霞