世界上已发现酶的品种有3700多种，生产用酶已达300多种，作为饲料添加剂用的酶制剂产品亦有20多种。目前饲料中常用的酶种主要有下面几类：
1 α- 淀粉酶
    α-淀粉酶正式名称为α-1,4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶。主要作用于直链淀粉和支链淀粉中直链部分α-1,4键，生成由数个葡萄糖聚合成的低聚糖和极限糊精。产物的末端葡萄糖残基C1碳原子为α-构型，因此习惯称之为α-淀粉酶。
2 糖化酶
    糖化酶正式名称为葡聚糖葡萄糖水解酶，主要作用于淀粉的非还原性末端，依次水解α-1,4糖苷键生成葡萄糖。
3 蛋白酶
    蛋白酶是作用于蛋白质或多肽，催化肽键水解的酶类。按酶的来源，可分为植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶。蛋白酶对蛋白质中的肽键水解有两种模式，一种是从蛋白质的N端(带游离氨基)或C端(带游离羧酸)切下单个的氨基酸，

 这些酶被称为外切蛋白酶；第2种模式是分裂内肽键，通常水解产物为较小的多肽类和肽类，称为内切蛋白酶，大多数内切蛋白酶水解蛋白质生成最终产物并不是大量的游离氨基酸。
    各种蛋白酶水解蛋白质的最适作用pH值不同。按酶表现出最高活力的pH值范围分为酸性、中性和碱性蛋白酶3种。饲料工业中使用的是酸性和中性蛋白酶。
4 纤维素酶
    纤维素酶是指能降解纤维素的一类酶的总称，是一个由多种水解酶组成的复杂酶系，主要来自于真菌和细菌。根据各酶功能的不同主要分为三类：①葡聚糖内切酶，来自于真菌简称为EG；来自于细菌简称为Len，这类酶一般作用于纤维素内部的非结晶区，随机水解β-1,4糖苷键，将长链纤维素分子截短，产生大量带非还原性末端的小分子纤维素；②葡聚糖外切酶，来自于真菌简称Cbh；来自于细菌简称Cex，这类酶作用于纤维素线状分子末端，水解β-1,4糖苷键，每次切下一个纤维二糖分子，故又称为纤维二糖水解酶；③β-葡聚糖苷酶，简称BG，这类酶将纤维二糖水解成葡萄糖分子。
5 木聚糖酶
    木聚糖酶是专一降解木聚糖的复合酶。广义的木聚糖酶是指能够降解半纤维素木聚糖的一组酶的总称。主要包括三类:①内切β-1,4木聚糖酶，优先在不同位点上作用于木聚糖和长链木寡糖，从β-1,4木聚糖主链的内部切割木糖苷键，从而使木聚糖降解为木寡糖。其水解产物主要为木二糖与木二糖以上的寡聚木糖、也有少量的木糖和阿拉伯糖；②外切β-1,4-木聚糖酶，作用于木聚糖和木寡糖的非还原端，产物为木糖；③β-木糖苷酶，该酶通过切割木寡糖末端而释放木糖残基。狭义的木聚糖酶仅限于第一类——内切β-1.4-木聚糖酶。木聚糖酶破坏木聚糖分子中的共价交联(阿拉伯糖残基取代区)及通过氢键形成的连接区(主链上的非取代区)，使木聚糖的水溶性及粘性大大下降，从而降低对肠道的负作用。
6 β- 葡聚糖酶
    广义的β-葡聚糖酶主要包括内切β-1,3-1,4-葡聚糖酶、外切β-1,3-1,4-葡聚糖酶、内切β-1,3-葡聚糖酶、内切β-1,4-葡聚糖酶和外切β-1,3-葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶等。狭义的β-葡聚糖酶指的就是内切β-1,3-1,4-葡聚糖酶。已经证明，内切酶主要以随机的方式将β-葡聚糖的长链切割成几条短链，它可明显降低β-葡聚糖的粘度；而外切酶则是从非还原性末端开始作用，将葡聚糖切割成单个葡萄糖，对β-葡聚糖粘度的影响较小。
在饲料业中广泛应用的是内切β-葡聚糖酶。
7果胶酶
    果胶的主要成分是半乳糖醛酸。没有任何一种酶可单独完全降解果胶，需多种酶的配合才能完成，这些酶包括果胶甲基酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶。果胶酶可使果胶质水解，降低食糜的粘度。
8 甘露聚糖酶
    水解β-甘露聚糖及其衍生物的酶，主要是β-甘露聚糖酶。
9 植酸酶
    植酸酶即肌醇六磷酸水解酶，属磷酸单酯水解酶，它可催化植酸及植酸盐水解为各级磷酸肌醇、肌醇和正磷酸盐。已知植酸酶有三种类型：即肌醇六磷酸3-磷酸水解酶、肌醇六磷酸6-六磷酸水解酶和非特异性的正磷酸盐单酯磷酸水解酶。