动物性食品作为人类食物中的一大类，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。能够提供人体所必需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B 族维生素。随着经济和社会的发展以及人民生活水平的提高，动物性食品在食物中所占的比重也越来越大，伴随而来的动物性食品安全问题也成为人们关注的焦点，其中最突出的就是兽药残留问题。其对社会、经济及人类的影响是多方面的而且是严重的。
一、近年来我国动物性食品兽药残留事件回顾
随着畜牧养殖业在农业生产总值中所占比重越来越大、人们更加关注于饮食健康以及动物性食品的出口，兽药残留引起的问题越来越受到关注。从某一方面来说，这已经不仅仅是食品的问题，它代表着产业形象和国家形象，对于我国的外贸出口及维护大国地位起着举足轻重的作用。药物残留是指给动物使用兽药或药物添加剂后，药物以原形或代谢产物形式蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋 、奶）中。残留在动物性食品中的兽药及饲料添加剂，随着食品链进入人体，对人类的健康构成潜在的威胁，这种威胁已越来越引起人们的重视。由于我国自身的养殖特点及落后的养殖模式导致了一系列兽药残留安全事件。
1996 年 欧盟以兽药残留为由终止从我国进口禽兔肉。
1998 年5 月 香港卫生署公布，因内地供港猪肉内脏含有β- 兴奋剂而发生中毒事件。
2001 年8 月22 日 广东信宜市510 人因食用残留有盐酸克伦特罗的猪肉而导致不同程度的中毒，其中51 人出现严重的中毒现象。
2001 年8 月23 日 浙江桐庐县200 多人因食用了被盐酸克伦特罗污染的猪肉或猪肝而出现中毒现象。
2001 年11 月7 日 广东省河源市484 人因食用了被盐酸克伦特罗污染的猪肉或猪肝而出现中毒现象。
荷兰销毁中国滞留在鹿特丹港的258 个货柜，货值约1 500 万美元。关系到十几家中国企业的生存，涉及到数万农
2002 年4 月16 日 民的经济利益。其中7 个集装箱的虾仁，38 个集装箱的冻兔肉，23 个集装箱的冻鸭肉被查出含有氯霉素残留，价
值约421 万美元。
2005 年8 月 福建、江西、安徽等省出口鳗鱼产品先后被检出禁用药物“孔雀石绿”，导致鳗鱼出口锐减。
2006 年11 月17 日
上海市食品药品监督管理局发布严重消费预警指出，在对多宝鱼的专项抽检中，30 件多宝鱼样品硝基呋喃类药物
残留全部超标。
2006 年11 月 因涉嫌含有致癌物质苏丹红，一种产自河北省的“红心”鸭蛋在北京市场上被停止销售。
2008 年9 月 多省市发现婴幼儿结石，原因为三鹿牌奶粉添加三聚氰胺所致。
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