五、动物性食品中兽药残留检测方法
（一）气相色谱法(GC) 气相色谱法检测限一般为μg/kg 级。多用于沸点较低，极性不强的药物，如粮食蔬菜中的有机磷、有机氯、菊酯类农药，兽药中的氯霉素、甲砜霉素等。但是大多数兽药极性或沸点偏高，需繁琐的衍生化步骤，限制了气相色谱法的应用。
（ 二） 高效液相色谱法(HPLC)高效液相色谱是目前应用最广泛一种分析技术，近几年其发展速度迅速。HPLC 的分离机制与常规柱色谱相同，但填料更加精细( 颗料直径5 ～ 10μm)，可重复进样，分析速度快。目前临床常用的一些药物，如磺胺类、氟苯尼考、大观霉素、替米考星、阿维菌素、沙星类药物等均可用高效液相色谱法。
（三）超临界流体色谱(SFC) 超临界流体色谱是新兴起的一种分离分析方法，它是色谱法的一个分支。借用超临界流体做流动相。SFC 可用于分离分析气体、液体、固体样品，并且能够分析GC 所不能或难于分析的沸点较高、热稳定性较差的物质，另一方面它比HPLC 容易达到更高柱效率，并且分析速度更快，因此SFC 应用广泛，发展迅速。超临界流体色谱最大优点是可以方便连接各种灵敏的检测器，如猪组织中磺胺类药物等抗生素残留的超临界流体色谱——质谱分析。
（四）色谱联用技术 各种分析技术联用是分析化学方法上的发展趋势。联用技术可扬长避短，一般兼分离、定量和定性于一体，因而特别适用于确证性分析。常用的联用技术，包括薄层色谱－质谱联用、气相色谱－质谱联用、液相色谱－质谱联用等。气相色谱－质谱联用已相当成熟，应用相对较多。但这些联用仪价格昂贵，目前广泛常规应用受到限制。如猪组织中的头孢噻呋应用液- 质联用技术进行残留分析。
（五）免疫分析技术 免疫分析技术是利用抗原抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术。免疫反应有极高的选择性和灵敏度，因此，免疫分析技术无论作为兽药残留分析的检测手段还是样本净化方法，都能使分析过程特别是前处理步骤大大简化。目前几乎所有重要的兽药已建立或试图建立免疫测定法( 多数应用ELISA)，如青霉素、四环素、氯霉素、磺胺、恩诺、克伦特罗、莫能菌素、盐霉素、阿维菌素等。将其开发为快速诊断试剂盒，能够应用于基层检疫单位，极大解决基层科研人员缺少，难以进行复杂仪器操作的问题。总之，我国动物食品的兽药残留控制工作仍旧任重而道远，需要各方面的努力合作，只有实现饲料兽药的生产使用、养殖及监控成为一体，各个环节紧密衔接，才能生产出从农场到餐桌的放心安全食品。