椰子浑身都是宝
椰子为棕榈科单子叶多年生常绿乔木，是一种典型的热带木本油科作物，目前共有30 多个品种。世界椰子主产国主要有菲律宾、印尼、印度及马来西亚等，在我国只有海南省是唯一的椰子规模产地。椰子浑身都是宝，其中，嫩椰果的椰子水可治疗肠胃炎，可用于防止严重腹泻和呕吐后的体内腹水， 还能增强肾脏血液循环，并具极好的利尿作用， 是一种理想的清凉纯天然保健饮料。随着人们对嫩椰水医疗保健功效的逐步认识，嫩椰果作为天然饮料的消费需求量与日剧增。1997 年，海南省年产椰果1.47 亿个，其中约1/3 是以直接饮用的形式消费的。为满足椰子加工业巨大的市场需求量，海南省政府已正式启动了“百万亩椰林工程”，预计到2010 年，海南椰子种植(椰子种植人才网)面积可达13.3 万hm2（200 万亩），年产椰果12 亿个。据专家估算，到2010 年，饮用鲜椰果的需求量将在3 亿个以上。
1 椰果的结构与特性
椰子(椰子人才)果实是富含纤维的核果， 外层叫做外果皮，薄而光滑，颜色从绿至红褐不等，有些品种还呈象牙色，成熟果实的外果皮干枯，呈淡灰褐色。里面是中果皮，又叫椰衣，嫩果呈白色，
质地坚韧。熟果中果皮为纤维状，能提取椰衣纤维，内果皮就是椰壳，黑色坚硬。椰壳里有果肉、椰水及胚。果肉厚7~12 mm，洁白多油，是椰子最主要的部分。嫩椰果果内具有较高的压力， 有试验用针头测定果内压力，发现绿色嫩果的静水压力与果实的大小呈反比。在采自2 株椰子树离地不同高度处的果实中， 与2~4 m高处的果实相比，10~13 m 高处的果实（不论大小）压力都较大。压力值从最大绿果的0.2 MPa 至最小绿果的0.5MPa 不等。只有熟果才有气相，通常稍低于大气压力。果实的形状虽受外界因素（干旱或害虫损害）影响，但果实和果核两者的形状差异主要取决于品种的特征。果实可能是扁球形至长方锤形，或横断面呈明显的三角形等。
2 椰青切削加工现状
鲜椰果虽然是最理想的纯天然清凉保健饮料，但其体积大，形状不规则，不易摆放，不便包装与长途运输，且椰衣厚，饮用时需用刀砍，不方便，难登大雅之堂。为了解决上述问题，马来西亚及泰国等东南亚国家最先把鲜椰果的椰衣削去一部分，加工成一定形状并进行保鲜处理后，包上保鲜膜，成为一种叫椰青的产品，既保持原汁原味又可长途运输， 是居家旅游消费的时尚商品，风靡东南亚及我国香港等地。马来西亚还为此培育出一种椰子改良新品种（香水椰），专门用来加工椰青产品。近年来，我国也悄然兴起加工椰青产品，尤以海南省为最多，除了将香水椰引进并大力种植外，还建立了多家椰果保鲜加工厂。据报道，海南文昌产的椰子，鲜售一般1元/个，加工成椰青后出厂价为2.7 元/个，运到香港市场则可以10 倍的价格零售，其利润之丰厚可见一斑。但是，目前椰青加工均采用手工作业，一个熟练工人一天（以8 h 计）约能加工椰果200 个。其加工过程是，先用砍刀把形状大致砍出， 再用一把锋利的刀具进行修整及削圆。工人在工作过程中劳动强度极大，而工效却较低。据笔者调查，目前手工加工椰青的费用为0.3 元/个，劳动力费用高，很不经济，这种落后的手工作坊作业方式已严重制约了椰青规模化生产的发展。每个椰子都存在着不同程度的偏心，椰衣厚度也各不相同，因此手工砍削的破损率较高，增加了生产成本。据统计，破损率约为10%，而且砍出来的形状不够规则，大小不一，表面也不够美观，加工质量难以保证，同时不符合卫生要求，产品档次较低，难以出口创收，经济效益不够显著。目前，海南省椰青加工厂基本上都是家庭作坊式的小厂，经营规模小，管理水平低，这种现象如果得不到改观，则海南椰青很难与国外品牌竟争。
3 对策
（1）有关各级政府职能部门应采取政策倾斜，加大扶持力度。椰青是椰子加工系列产品中的一个新品种，产品附加值高，市场前景广阔，有关部门应抓住机遇，在资金、政策上予以重视，加快椰青产业化进程，促进社会效益与经济效益双丰收。
（2）科研单位应组织科技人员进行技术攻关，尽快研制出一种椰青加工机械。该设备关键是要解决手工砍削破损率高、加工质量差的问题，使椰青加工实现机械化，代替繁重而又低效的手工操作，促进椰青加工机械化发展。
（3）应把分散的家庭作坊式小厂集中起来，组成产业集团，上档次、上规模、创品牌，发挥集约化生产优势，提高产品在国际市场上的竞争力。
（4）质量监督部门应加大打假力度，对制假、售假予以严惩，对产品质量严格把关，逐步在国际市场上建立起海南椰青的良好声誉，从而使之占有一席之地。
（5）抓紧研究椰青保鲜技术，努力延长保鲜期，提高产品竞争力。目前，国内椰青保鲜期只能在40 天左右，与国外产品相比还有一定差距，有关科研部门应加紧研究椰青保鲜新技术，提高保鲜质量，延长保鲜期，以提高产品竞争力。
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1 椰果的结构与特性
椰子(椰子人才)果实是富含纤维的核果， 外层叫做外果皮，薄而光滑，颜色从绿至红褐不等，有些品种还呈象牙色，成熟果实的外果皮干枯，呈淡灰褐色。里面是中果皮，又叫椰衣，嫩果呈白色，
2 椰青切削加工现状
鲜椰果虽然是最理想的纯天然清凉保健饮料，但其体积大，形状不规则，不易摆放，不便包装与长途运输，且椰衣厚，饮用时需用刀砍，不方便，难登大雅之堂。为了解决上述问题，马来西亚及泰国等东南亚国家最先把鲜椰果的椰衣削去一部分，加工成一定形状并进行保鲜处理后，包上保鲜膜，成为一种叫椰青的产品，既保持原汁原味又可长途运输， 是居家旅游消费的时尚商品，风靡东南亚及我国香港等地。马来西亚还为此培育出一种椰子改良新品种（香水椰），专门用来加工椰青产品。近年来，我国也悄然兴起加工椰青产品，尤以海南省为最多，除了将香水椰引进并大力种植外，还建立了多家椰果保鲜加工厂。据报道，海南文昌产的椰子，鲜售一般1元/个，加工成椰青后出厂价为2.7 元/个，运到香港市场则可以10 倍的价格零售，其利润之丰厚可见一斑。但是，目前椰青加工均采用手工作业，一个熟练工人一天（以8 h 计）约能加工椰果200 个。其加工过程是，先用砍刀把形状大致砍出， 再用一把锋利的刀具进行修整及削圆。工人在工作过程中劳动强度极大，而工效却较低。据笔者调查，目前手工加工椰青的费用为0.3 元/个，劳动力费用高，很不经济，这种落后的手工作坊作业方式已严重制约了椰青规模化生产的发展。每个椰子都存在着不同程度的偏心，椰衣厚度也各不相同，因此手工砍削的破损率较高，增加了生产成本。据统计，破损率约为10%，而且砍出来的形状不够规则，大小不一，表面也不够美观，加工质量难以保证，同时不符合卫生要求，产品档次较低，难以出口创收，经济效益不够显著。目前，海南省椰青加工厂基本上都是家庭作坊式的小厂，经营规模小，管理水平低，这种现象如果得不到改观，则海南椰青很难与国外品牌竟争。
3 对策
（1）有关各级政府职能部门应采取政策倾斜，加大扶持力度。椰青是椰子加工系列产品中的一个新品种，产品附加值高，市场前景广阔，有关部门应抓住机遇，在资金、政策上予以重视，加快椰青产业化进程，促进社会效益与经济效益双丰收。
（2）科研单位应组织科技人员进行技术攻关，尽快研制出一种椰青加工机械。该设备关键是要解决手工砍削破损率高、加工质量差的问题，使椰青加工实现机械化，代替繁重而又低效的手工操作，促进椰青加工机械化发展。
（3）应把分散的家庭作坊式小厂集中起来，组成产业集团，上档次、上规模、创品牌，发挥集约化生产优势，提高产品在国际市场上的竞争力。
（4）质量监督部门应加大打假力度，对制假、售假予以严惩，对产品质量严格把关，逐步在国际市场上建立起海南椰青的良好声誉，从而使之占有一席之地。
（5）抓紧研究椰青保鲜技术，努力延长保鲜期，提高产品竞争力。目前，国内椰青保鲜期只能在40 天左右，与国外产品相比还有一定差距，有关科研部门应加紧研究椰青保鲜新技术，提高保鲜质量，延长保鲜期，以提高产品竞争力。
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文章录入：希望的田野 责任编辑：耕农