国内市场年需求野菜已达300 万t, 且呈逐年上升趋势。究其原因, 是因为山野菜产地空气清新, 环境质量好, 未受到有害物质的污染, 其营养比较丰富, 含有人体必需的多种氨基酸、糖类、无机盐、微量元素和食用纤维, 尤其是各类维生素和胡萝卜素的含量高于普通蔬菜; 而且野菜大都具有药用价值和保健功能, 如蕨菜能安神、降压、利尿、解热、驱风, 并富含多种维生素; 薇菜有清热、利尿之功效, 可治崩漏、便血、痢疾等疾病;荠菜可利肝明目、和脾健胃; 马齿苋能防心脏病、抗衰老、消炎止痢等; 苦菜可清热、祛火等。各种野菜普遍带有一股特殊的清香, 口感较好, 如荠菜、马兰的清香爽口, 蒌蒿的脆嫩香鲜, 香椿的特殊香味等, 非一般蔬菜可以相比, 从而迎合了人们的尝鲜心理, 顺应了当前城市中悄然兴起的回归大自然的消费潮。在国际市场上, 山野菜同样受到青睐, 我国山野菜出口到日本、韩国、欧洲、东南亚等国家及香港、台湾地区, 以日本和韩国为例, 每年就需从我国进口野菜30 万～50 万t。因此, 山野菜具有相当大的商业开发价值, 市场潜力巨大
1 安徽省山野菜开发利用现状
安徽省土地面积13.9 万km2, 其中山区占土地总面积的60.7 %, 属亚热带湿润季风气候, 年平均气温14～16 ℃,由于山区海拔和地形的影响, 夏季比同纬度平原地区温度低, 适宜山野菜的生长, 主要集中在皖南山区和大别山区。山野菜种类有薇菜、蕨菜、苦菜、马齿苋、荠菜、马兰、珍珠菜、香椿、山竹笋、水芹菜、野韭菜、百合、木耳、野山菌、鱼腥草、山桃等。且山野菜具有天然纯净, 营养价值高, 保健功能强, 风味独特等特色, 因此, 山野菜倍受青睐。而安徽省山区的山野菜资源大多是零星采食, 零星销售, 大量的山野菜资源仍“ 沉睡”或被“ 践踏”, 年复一年自生自灭, 不能变为财富, 所以, 安徽省上规模开发山野菜资源时机已到。
2 安徽省山野菜开发利用存在的问题
2.1 资源分散, 重采轻管, 存在资源破坏现象安徽省山野菜大部分生长在交通不便的皖南山区和大别山等边远山区, 缺乏合理的保护措施, 在群众性采集过程中, 毁灭式的开发和掠夺式的经营造成了资源严重破坏, 制约了对山野菜资源的永续利用和商品开发。
2.2 资源的利用率低椐统计, 安徽省可食山野菜开发利用率仅为其资源的3 %～5 %, 同时, 由于野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差, 在采集、贮藏、运输过程中, 也会造成较大的损失和浪费, 降低其利用率。
2.3 开发利用的研究较薄弱山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行, 对种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外, 还应对具有显著经济效益的品种进行研究, 以便实现人工栽培, 并保持原有的野生风味。此外, 要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究, 加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究, 并同步研究其配套加工设备。但由于安徽省山野菜分布和种类的多样化, 使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工等未形成规范化, 许多宝贵资源得不到利用。
2.4 加工技术落后, 产品缺乏市场竞争力目前, 安徽省部分山野菜的加工制品已打入国际市场, 但国内的消费市场还未全面打开, 加上加工技术和管理水平较低, 大都采用自然干燥、热风干燥, 盐渍品加工和软罐头加工, 在加工的过程中, 山野菜的部分营养成分损失较大, 产品质量差, 花色品种单调, 因此产品缺乏市场竞争力。而且, 安徽省出口的大部分山野菜为腌制品, 用大罐包装, 只能作为他国的再加工原料。因此, 要进一步改进和提高山野菜贮存和加工方法, 如利用微波高温瞬时灭菌技术和冷冻真空干燥技术, 能够有效地减少山野菜的营养损失。
2.5 缺少山野菜加工龙头企业经过多年的发展, 丰富的山野菜资源还没有为安徽地方经济发展做出贡献, 普遍缺少生产规模大、效益好、带动力强的加工龙头企业, 这既有体制方面的原因, 也有资金、人才等方面的因素。所以, 各级政府应积极支持山野菜加工龙头企业的发展, 提供一定的优惠政策, 创造良好的发展环境。