炎炎盛夏，武汉餐饮市场除了夜市排档里小龙虾分外红火，众多酒楼餐厅乏善可陈。日前，一些酒楼餐厅不甘寂寞地打出“野生甲鱼乌龟”的名头，希望在炎热季吸引到“好吃佬”的眼球。记者走访发现，因为沾上了野生这两个字，甲鱼乌龟每斤价格分别跳涨到了二三百元和四五百元左右。只是，眼下的酒楼餐厅里，真的还有纯野生的乌龟甲鱼吗？

　　有机乌龟仅一家养殖 基本不供武汉市场

　　老话说，“千年的王八万年的龟”，乌龟甲鱼的身价众人皆知。只是看看菜场里一斤五六十元，甚至二三十元的乌龟甲鱼，再比较下酒楼餐厅里每斤几百元的乌龟甲鱼，消费者都会一头雾水：这酒楼的利润是不是高得离谱？

　　经营者倒是理直气壮：俺这是野生的，菜场里是养殖的，怎么能比！事实真如此吗？记者在白沙洲和华南两大交易市场调查得知，眼下这两大市场每天能供应的野生龟不足两百斤；野生甲鱼稍多，但也达不到一千斤。“就是这样的所谓野生货，还有不少是有机产品假冒的。”据知情人士透露，所谓有机龟鳖就是模仿纯野生环境养殖出的有机产品，这种产品和纯野生的基本接近，价格也差不多。

　　不过，记者从“中国生态龟鳖第一县”京山县了解到的信息是，该县也只有盛冒养殖场里的养殖龟通过了相关质量管理体系认证，成为全国唯一获得有机产品认证的乌龟养殖场。该养殖场称，其产品除了极少数供应武汉友谊大道和东西湖等几家青莲酒店外，基本没有在汉销售。

　　养殖、野生价悬殊 “野生货”非常罕见

　　真正的野生龟鳖多少钱一斤？几家酒楼的大厨称，供应量稀少，一般都是私下交易，每斤价格接近两百元，而且，就算是花这个价钱还买不到。其来源多半也是一些职业捕猎者在野外捕获而来，这些人一般都有固定的酒楼供货渠道。酒楼拿到这样的纯野生货后，除了极少数特色酒楼会向熟客供应外，多半都是经营者自己消化了。

　　记者了解到，现在绝大多数人吃到的龟鳖都是养殖的。但养殖也有高下之分：最低档的是温室水泥池里养出来的货色，吃的是饲料，长得飞快，没啥营养；高档点的是野外大池里养的，吃的是小鱼小虾，生长环境和野生类似，其价格也要比水泥池里的高出一倍左右；而有机产品则比大池里养出来的还要高出近一倍。

　　至于几种不同档次的龟鳖的价格。有常年采办此类原料的大厨以甲鱼为例介绍说，最低档的也就二三十元一斤，大池里的五六十元，有机产品在百元左右。乌龟价格贵一些，根据养殖方式不同，一般在甲鱼价格上分别增加两到三成不等。

　　上餐馆点菜多留心 按需消费是王道

　　如何辨别不同档次的龟鳖是很多人关心的问题。知情人士称，也许对有经验的消费者而言，在菜市场里相对还好分辨点。但下馆子时做好的龟鳖如果不是经常吃的人，很难分得清楚优劣。“对多数人而言，上馆子吃甲鱼一般都是在宴席上，不过，价格低于800元一桌的酒席，上的肯定是最低档的甲鱼。只有千元往上走的宴席，才有可能是大池货。”有不愿透露姓名的酒楼老板这样告诉记者。

　　多年经营荆沙甲鱼的酒楼老板郭四海告诉了记者一个简单的办法：温室甲鱼一般斤把就上市了，壳多黑色，没有光泽。大池甲鱼一般都在一斤半左右才上市。甲鱼的好坏有比较才好辨别，壳子裙边单薄的多半较差，肥厚的则较好。乌龟更好分辨，野生的或有机龟，生长较慢，壳底多有清晰竖纹，和树木的年轮一样。而养殖的，长得越快，纹路越少，而且非常模糊。

　　一般来说，普通购买能力的市民吃点大池里养的最实惠。至于野生龟鳖，如果能碰上，可以算得上是天大的运气了。