热带水果的贮运保鲜问题

2 热带水果的贮运保鲜现状
2. 1 国外热带水果的保鲜现状
    在发达国家， 为了达到良好的保鲜目的， 不同的热带水果从田间管理、果品采收、采后处理、包装到贮运均形成了一套完整的管理体系。
2. 1. 1 采收技术方面
    国外对拟长期贮藏的果品特别重视采收成熟度的确定， 这是因为适宜的采收期对果实的贮藏效果影响很大。成熟度的确定主要通过盛花后天数、果实及种子颜色、果肉硬度、固形物及淀粉含量、乙烯释放量等多项指标综合确定。比如远销芒果的采收就是根据果皮的颜色、硬度、可溶性固形物的含量来确定采收期。采收时一般使用特制的采果筐或采果袋， 现代化的果实采收都采用大型托盘或大箱， 平板车或托车拉运， 香蕉则采用无着地采收生产线采收。
2. 1. 2 采后处理方面
    药物处理在热带水果保鲜上应用十分普遍， 采后常用的药物有特克多、咪鲜胺、抑霉唑、扑海因、乙环唑、多菌灵、苯来特等以及调节采后生理活动的钙盐、1-MCP等， 但由于可能会出现致畸、致癌等问题， 苯来特、多菌灵等先后被禁用。此外， 由于农药的环境污染、农药残留、对病菌产生抗药性等问题， 采后处理药物的使用要求越来越严格， 各种药物均规定了农药允许残留限度。采用生物技术防治采后病害越来越受到人们的重视， 生物技术研究十分活跃， 包括动植物源保鲜剂、微生物制剂以及通过生物技术改良水果的贮藏特性。目前， 已用于采后处理的生防制剂有Aspire、Bio-Save等。此外， 在果业发达的国家， 热处理技术已被商业性或半商业性地应用于芒果、番木瓜、荔枝等热带水果上。在涂膜保鲜方面， 可食性被膜是近年来的一个研究与应用的热点， 包括多糖类可食性膜(淀粉可食性膜、改性纤维素可食性膜、动植物胶可食性膜、壳聚糖可食性膜等)、蛋白质类可食性膜(大豆分离蛋白膜、小麦面筋蛋白膜、乳清蛋白膜)、微生物共聚酯可食性膜、多糖、蛋白质、脂肪酸复合型可食性膜等。
2. 1. 3 包装方面
    为了减少果实间的摩擦造成的机械损伤， 延长水果的贮藏保鲜期。目前， 除选择合适的包装材料外， 在包装袋(箱)中加入吸附型和防护型保鲜剂(主要有吸氧剂、乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂)来控制外源乙烯含量， 除去包装内的氧， 达到消除乙烯的自我催化作用， 抑制果实的呼吸及微生物的活动的目的。如在澳大利亚， 各种热带水果的包装是依据不同水果的生理要求、果型、果皮的特点来设计， 防止水果受到不必要的伤害， 整个过程实现了托盘化、装卸机械化、运输集装箱化。
2. 1. 4 贮运方面
    热带水果在常温下， 新陈代谢非常活跃， 常温贮运保鲜受到严重的限制， 目前热带水果的贮运保鲜主要有冷藏、气调贮藏等。冷藏是热带水果现代化贮运保鲜的主要方式， 从产地出口的热带水果均采用冷藏的方式进行长途运输。气调贮藏包括CA气调贮藏保鲜和MA气调贮藏保鲜。气调贮藏是在冷藏的前提下， 进一步调节库内各种气体的含量来进行水果保鲜， 气调与低温相结合， 保鲜效果(色泽、硬度等)比普通冷藏好， 保鲜期明显延长。
2. 2 我国热带水果保鲜存在的差距
我国热带水果蓬勃发展， 但热带水果的保鲜一直没有引起重视。田间生产为考虑产品的保鲜， 采后处理和产地基础设施建设的忽视， 未能解决采收后的分选、分级、清洗、包装、预冷及冷藏运输等问题。
2. 2. 1 田间管理失衡导致热带水果不耐贮运我国热带水果在生长期间， 由于水肥管理不当， 大量使用化肥、农药、植物生长调节剂等来提高热带水果的产量， 由于果实果皮的生长不及果肉生长迅速， 导致果皮产生大量的微伤口甚至裂果，给病菌的侵入又提供了可乘之机。
2. 2. 2 采收技术相对落后是导致采后腐烂的重要原因之一我国热带水果采收仍以人力采收为主， 机械损伤、微生物污染不可避免。引进先进的采收技术刚开始被人们重视， 比如香蕉无着地采收生产线在发达国家非常普遍， 而我国则刚刚起步。
2. 2. 3 包装、贮运技术落后也是导致采后腐烂的重要原因之一我国热带水果除个别精品果的包装、贮运基本达到保鲜要求外， 绝大多数的水果仍采用竹箱、木条箱、纸箱等大容量包装， 采用普通货车运输， 造成严重的贮运损失。总之， 我国热带水果的贮运保鲜技术虽然在不断提高， 但与国外相关技术相比明显不足， 主要表现在： 贮运保鲜技术和设备仍相对落后， 包装档次较低， 产业化程度不高， 品牌意识不强等。

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